Ristorante Cavallino la trattoria histórica de Enzo Ferrari recibe su primera Estrella Michelin
Ristorante Cavallino recibe su primera Estrella Michelin y consolida la nueva era de este ícono culinario
Cortesía: Ferrari.
Ristorante Cavallino es más que un destino gastronómico: es un capítulo vivo en la historia de Ferrari. Su origen se remonta a 1942, cuando Enzo Ferrari adquirió la antigua casa de campo del Fondo Cavani, un casale que se convirtió primero en cantina y vestidor para la fuerza laboral de la fábrica y que, en 1950, abrió sus puertas al público como el Cavallino Restaurant. Allí, Enzo solía reunirse con ingenieros, pilotos, clientes y amigos íntimos para compartir comida y conversaciones tan icónicas como los autos que salían de la línea de Maranello.
En estas mesas se sentaron figuras como Gioacchino Colombo –creador del primer Ferrari 125S–, Jackie Stewart, príncipes europeos y generaciones enteras de pilotos y técnicos del Cavallino Rampante. Cavallino era, en esencia, el corazón social del universo Ferrari.
En 2021, Ferrari inició un nuevo capítulo para este legendario espacio, revitalizándolo en colaboración con el chef Massimo Bottura y la arquitecta India Mahdavi. El objetivo: devolverle su espíritu original, elevar su propuesta y abrirlo nuevamente al mundo. Mahdavi reinterpretó la trattoria italiana con un lenguaje cálido, moderno y profundamente vinculado al ADN de la marca: suelos en damero, maderas, colecciones fotográficas y un icónico Cavallino pixelado que se repite en mosaicos, textiles y paredes. Cada detalle evoca tanto el diseño italiano como la herencia deportiva Ferrari.
Cortesía: Ferrari.
Massimo Bottura, nacido en Módena y embajador global de la gastronomía italiana, encontró aquí la oportunidad de reescribir la cocina tradicional emiliana desde una perspectiva contemporánea, sin nostalgia, pero con profundo respeto. Bajo su visión, el chef Riccardo Forapani —formado 13 años en Osteria Francescana— y Virginia Cattaneo dan vida a una carta que celebra la memoria culinaria de la región: tortellini del proyecto social Tortellante, cotechino alla Rossini, gnocco fritto aéreo, bollito a baja temperatura y reinterpretaciones sensibles como Mòdna, una Sachertorte modenese con cerezas ácidas.
La atmósfera combina precisión, diseño y calidez. Desde la Enzo Room –en la que el fundador veía las carreras frente a la chimenea– hasta el jardín diseñado como un comedor al aire libre, cada espacio es un homenaje al espíritu pionero del Cavallino Rampante. La experiencia se completa con una selección de vinos pensada para todos los públicos: amantes de Ferrari, foodies, viajeros y locales que buscan reconectar con su propia tradición.
Hoy, Ristorante Cavallino celebra si primera Estrella Michelin, un reconocimiento que valida su reinvención y confirma que su cocina, su diseño y su narrativa son tan relevantes como su historia. En este emblemático punto frente a la fábrica de Maranello, tradición y modernidad conviven para ofrecer una inmersión total en la cultura de Ferrari –una experiencia en la que el pasado se honra y el futuro se cocina, literalmente, cada día.
