5 tendencias que definirán la gastronomía en 2026, según un chef con estrella Michelin
Desde menús más cortos y bebidas sin alcohol hasta experiencias inmersivas y solo dining, así evoluciona la gastronomía en 2026 de la mano del chef Roberto Alcocer
Cortesía: Valle.
La gastronomía en 2026 apuesta por bebidas sin alcohol creativas, menús más cortos y una experiencia más consciente para el comensal.Las cenas temáticas, experiencias inmersivas y el uso de inteligencia artificial marcarán el futuro de los restaurantes.El 'solo dining' se consolida como tendencia, redefiniendo cómo disfrutamos salir a comer fuera de casa.
La gastronomía en 2026 atraviesa una transformación profunda. El exceso quedó atrás y en su lugar emerge una industria más consciente, enfocada en experiencias, intención y valor real para el comensal. Hoy se sale menos a comer fuera de casa, pero cuando se hace, se busca que cada salida sea memorable.
Para entender hacia qué se dirige el mundo de los restaurantes y la alta cocina, pocas voces resultan tan relevantes como la del chef mexicano Roberto Alcocer, galardonado con una estrella Michelin por su restaurante Valle en San Diego. Desde su experiencia diaria en cocina y operación, Alcocer analiza las tendencias gastronómicas de 2026 que ya están marcando el rumbo de la industria.
1. Menos alcohol y más creatividad en las bebidas
Cortesía: Ash Edmonds par Unsplash.
Una de las tendencias gastronómicas más claras de 2026 es la disminución en el consumo de alcohol dentro de los restaurantes. En su lugar, los menús apuestan por bebidas sin alcohol con identidad propia, mocktails bien ejecutados y propuestas líquidas tan complejas como un cóctel tradicional.
El chef Roberto Alcocer señala que ya no se trata simplemente de eliminar el alcohol, sino de crear bebidas con carácter, sabor y técnica. Ingredientes como el yuzu, el pomelo y perfiles cítricos frescos se han convertido en protagonistas dentro de la nueva coctelería gastronómica. Esta evolución responde a un consumidor más consciente, que busca disfrutar la experiencia completa sin excesos, alineándose con un estilo de vida más equilibrado.
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2. Menús más cortos, pero mejor ejecutados
Cortesía: Valle.
La simplificación de las cartas es otra de las grandes tendencias en restaurantes para 2026. Los menús extensos están dando paso a propuestas más concisas con menos platillos, pero mayor precisión en ejecución, calidad y consistencia.
De acuerdo con Alcocer, esta decisión responde tanto al comportamiento del comensal como a la realidad operativa de la industria gastronómica. Con menos salidas a comer fuera, los restaurantes priorizan ingredientes mejor seleccionados, menor rotación y control de costos, sin comprometer la experiencia.
En términos de gastronomía moderna, menos opciones no significa menos valor, sino una propuesta más enfocada y auténtica.
3. Experiencias gastronómicas que justifican salir de casa
Cortesía: Valle.
Si el consumidor sale menos a restaurantes, la experiencia debe ser más atractiva que nunca. Por ello, las cenas temáticas, los menús de maridaje, las experiencias sensoriales y los eventos especiales se consolidan como una de las tendencias gastronómicas más fuertes de 2026.
El chef Michelin destaca un crecimiento en propuestas que rompen la rutina: cenas con storytelling, conceptos inmersivos y experiencias diseñadas para generar recuerdo y conexión emocional. Actualmente, la gastronomía ya no es únicamente comer, sino vivir algo que valga la pena compartir, tanto en persona como en redes sociales.
4. La inteligencia artificial entra al mundo gastronómico
Imagen creada con ChatGPT para Q8 Magazine.
La tecnología y la gastronomía se cruzan cada vez con más fuerza. En 2026, la inteligencia artificial se integra no sólo en procesos de cocina, sino también en el branding, diseño de menús, análisis de datos y optimización de operaciones en restaurantes.
Roberto Alcocer señala que la IA dejó de ser una novedad para convertirse en una herramienta cotidiana dentro de la industria gastronómica. Desde la creación de identidades visuales hasta la mejora en eficiencia de servicios, su impacto será cada vez más visible. La alta cocina y los proyectos gastronómicos modernos buscan combinar creatividad humana con tecnología para ofrecer experiencias más personalizadas y eficientes.
5. Solo dining: comer solo se convierte en tendencia
Cortesía: Pauline Iakovleva para Unsplash.
Una de las tendencias más interesantes de la gastronomía en 2026 es el auge del solo dining. Comer solo en restaurantes dejó de ser un tabú y se posiciona como una práctica cada vez más común, especialmente en grandes ciudades.
El chef Alcocer comparte que cada vez recibe más comensales solitarios, personas que ya no esperan compañía para disfrutar una buena comida. Esta evolución está transformando el diseño de espacios, con barras más activas, mesas individuales y experiencias pensadas para quien disfruta comer a su propio ritmo. La gastronomía moderna entiende que la experiencia personal también es parte del lujo.
Una industria con menos excesos y más intención
Las tendencias gastronómicas de 2026 apuntan a una nueva etapa para restaurantes y chefs: menos cantidad, más calidad. Menos rutina, más experiencia. Menos exceso, más conciencia. Como resume Roberto Alcocer, el restaurante que logre entender al nuevo comensal —más selectivo, más exigente y más enfocado en el valor de cada salida— será el que conecte mejor con esta nueva era de la gastronomía.
La cocina del futuro no se trata sólo de platillos, sino de crear momentos con propósito.
